老成都赵粽子

秉承家训 四代坚守“一颗心”

刁觉民

万物萌动春将至，但金堂的天气仍留恋着冬日，偶有的一缕阳光也在料峭中闪过，只有欢快的毗河水与岸柳的嫩芽在告诉人们，春天来了。

踏着春天的脚步，赵萌从正月初八就已忙碌起来，每天7点便从成都营康西路的老店出发，前往位于金堂毗河之滨的宝辰食品生产基地上班，谋划新年的工作。

赵萌，成都宝辰食品公司董事长，金堂县非物质文化遗产代表项目“老成都·赵粽子”第四代传承人。

老外婆立下家训

走进宝辰食品公司会议室，墙上一块书写着“严家风，承善举，制佳品”的牌子非常醒目。赵萌说，“这是我们老外婆留下的家训，厂子在哪，这块牌子就挂到哪。”赵萌是从她母亲手上接过这牌子的。

1997年，22岁的赵萌成都电子科技大学行政管理系毕业，先后在华润集团、北新集团从事行政管理工作及私企当老板近10年时间。在此期间，不论是做公司的行政管理工作，还是当个体当老板，她的工作还算顺风顺水，总算通过努力干想出自己的一番天地。但是，作为家中唯一的女儿，每次回家见到年过花甲的父母苦苦支撑着作坊式的家业——百年香粽，又心生怜悯。父母守住这份家业不容易，特别是母亲很想让女儿也能像自己一样接过祖业传承下去，过去都被自己的任性予以婉拒。2006年，她终于不忍年迈的父母一生的坚守，毅然辞去所有工作，承担起传承百年的祖业，守住街坊及成都人熟悉的味道。于是，她很快处理完自己的商铺，回到营康西路，回到父母身边，挑起赵氏百年香粽（纯手工制作）的传承工作。

“赵氏香粽是我老外婆从周庄带过来的。老外婆是我妈外婆的母亲。”赵萌说。在 “唐风孑遗、碧玉周庄（古时称‘贞丰里’）”的中心双桥，有一户周姓的大户人家，就是赵萌老外婆的家。我的老外婆是周家唯一的女儿，小时候跟着陈姓奶妈学文化学女红，平时也学一些厨艺等。奶妈心灵手巧，不但有一手好厨艺，尤擅点心糕点制作。在奶妈教导下，老外婆也学会不少厨艺，特别对包粽子感兴趣，在奶妈的手把的示范带动下，主仆二人不时用当地糯米、红豆、红枣或虾仁、肉类等，和草本植物叶包制成粽子，调节家人早餐膳食，家人非常爱吃。

“老外婆成婚后随夫蒯氏入川，将包粽子的手艺带四川。”老外婆将水乡香粽原料结合川人习俗，精选优质糯米、甄挑生态粽叶、辅以上乘猪肉、牛鲜肉、畜蛋、果仁、鲜花、五谷等，包制成清香扑鼻、晶莹剔透的粽子，得到家人及亲邻称赞，成为当地的时尚美食，并走俏锦城。

包粽子的原料（作者供图）

后因时局动荡，赵氏一家举家外出避乱，辗转西昌、冕宁一带借居多年，上世纪70年代末时局好转，才迁回成都营康西路65号。回到成都的父母因无一计之长，苦于生计，父母便在家中包些粽子沿街巷叫卖。因粽子纯手工制作，又增添了彝家风味，包出来的粽子特别有味道，街坊邻居及顾客赞赏有加。

从此，赵氏一家在家中开起包粽子的小作坊，一时间街坊及附近市民争相购买赵氏香粽。每逢端午佳节，顾客更是门庭若市，凌晨5点就开始排队争购赵氏香粽，不到百平米的家庭作坊围得水泄不通。

艰苦创业求发展

赵萌接过母亲的作坊后，一边跟母亲学习包粽技术，一边利用所学的知识思考小作坊的未来。她说，“我从小就看着母亲包粽子长大的。”母亲说，“做食品就做良心”，还经常唠叨祖传的家训和老外婆留下的口诀：“手握粽叶卷成锥，抓把糯米往里推。顺势将叶向下折，心系麻绳望子归。”

母亲告诉她，端午节包粽子是中华民族一项传统的民俗活动，随着社会的发展和市场经济的冲击，传统手工包粽子的人在逐渐减少。特别是现代科技和机械化程度的提高，流水线生产粽子也多起来，这种纯手工包粽子的技艺也漫漫地被人遗忘或丢失。听了母亲的话，赵萌陷入了沉思。

精心包制粽子（刁觉民 供图）

2013年，赵萌决定走出营康西路，在郫县高新西区选择了一处近1000平方米的厂房作为生产基地。几年的发展和思索，加之现在厂房规模小、发展有限和不利于消费者的需求和品牌打造，2016年，在朋友推荐下，赵萌来到金堂考察选择新的厂房。在金堂，美丽的天府水城、优质的投资环境和政府的扶持政策，加之，金堂曾是劳务输出大县，适合包粽子这样密集型用工要求，经过全方位考虑，赵萌将生产基地又选择了金堂。

清洗粽叶 （刁觉民 供图）

2016年 4月，在金堂毗河之滨的金堂大道旁，赵萌租用了一处占地12870平方米的厂房，投资260余万，购置现代化生产设备，创立“成都宝辰食品有限公司”生产基地。她有了施展才华的舞台，带领员工在古法制作的基础上，秉承祖制“严家风，承善举，制佳品”的宗旨，创新发展。在原料上精选上等黑龙江五常糯米、安徽高山纯天然箬叶、四川新康绿的优质原材料，口味上充分传承祖制的嘉兴口味，研发创立了“赵粽子”川派粽品牌，在同行业中赢得了一片天地。

秉持家训创品牌

在宝辰食品公司宽敞、明亮的现代化车间里，近百名身穿工作服的工人有条不紊的备料、秤米、泡米、调制、包制、扎线，上笼、蒸煮、冷却、抽真空、杀菌等工序上，各施其职，古法制作创新发展。

产品推出后，“赵粽子”品牌不仅成为成都市民喜爱的传统食品，也成为当地一些企业喜爱的成都美食。从2001年开始，某集团公司就将“赵粽子”系列产品列为本部门职工的早餐食品。2016年端午节期间，“赵棕子”被邀请参与中国龙舟节（金堂站）赛事，而且是川内唯一受邀企业。近年来，宝辰食品还被吸收为成都食品工业协会会员、成都零售协会会员、四川电视台美食栏目著名餐饮店，与赖汤圆、钟水饺等同为新成都十大美食，入选CCTV著名栏目《对话阿丘》成都老故事，还被CCTV央视网商城栏目、《每日经济新闻》、《四川报道网》专题报道。

参加非遗节活动 （刁觉民 供图）

赵粽子以其传统的纯手工技艺，用独特的配方、优良的品质和仁爱精神，秉承家风，匠心制作，历经四代，传承百年。其品质在同行业中名列前茅，深得各地消费者的青睐。在当地政府推荐下，2018年6月，“老成都·赵粽子”成功申报为金堂县非物质文化遗产代表性项目，赵萌成为此项目的第四代传承人。特别是“赵粽子”川派粽系列产品，以其卓越品质和独特的川式配方，获得众多行业大咖的加盟，除老顾客成飞集团、王老吉集团等外，四川老伙计集团、四川张飞集团、四川佳禾盛世食品、河南卫龙食品等公司也非常认可此品牌。被誉为“犹太亿万教母”的沙拉女士，在品尝赵粽子后，亲切地对赵萌说：“做好妈妈，做好粽子！”

为市民讲解包粽子技巧（刁觉民 供图）

“悠悠吴地情，蜀都粽飘香”。赵粽子历经四代，秉持“一把米，一片叶，一颗心”的工匠精神，不仅为金堂的充分就业和经济的发展添砖加瓦，弘扬和传承中华传统文化，也在默默地寻找人们心中那份不舍的乡愁。

作者简介

刁觉民，四川省金堂县人，四川省非遗保护协会会员，四川省文艺传播促进会理事，成都市历史学会会员，金堂文史委特邀研究员，《天府边城·五凤溪》报执行主编。作品散见《人民日报》《华西都市报》《成都日报》《现代艺术》《巴蜀史志》等报刊及“方志四川”等新媒体。

来源：四川省地方志工作办公室

文/图：刁觉民