桥头堡凉拌鸡肉店坐落在雅安市天全县老城区西禁桥头，其凉拌鸡肉味道麻辣香甜十分独特，远近闻名，该项目已进入第三批四川省非物质文化遗产名录。

天全县桥头堡凉拌鸡以农家土鸡作原料，通常一半浇上佐料，一半白切蘸佐料。桥头堡鸡肉之所以出名，主要是凉拌鸡肉汁水味道鲜美。炒汁是这道菜的关键，首先将白糖、酱油、盐、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按比例炒好，然后兑上原汁鸡汤，浇在鸡肉上即可。

   供稿：雅安市地方志编纂中心