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水井街：这条小街大隐于市，但酒香不怕“巷子”深

成都河流纵横，地下水十分丰富，以前几乎每条街巷都有水井。虽然现在水井在城市里已经踪迹难觅，但是成都还有很多街名，留下了与水井有关的记忆。比如位于老南门的凉水井街，玉带桥附近的大井巷，纱帽街附近的诸葛井街，少城的井巷子，新南门王家坝的铜井巷，以及铁箍井街等等。

府河边上，潮人聚集的兰桂坊旁边，有一条水井街，沿街的围墙和高低错落的民居都是一色的灰砖，显得低调而古朴。水井街在清朝光绪年间就有了街名，它的名字是怎么来的呢？

那个时候，这条街上多是穿斗木结构小青瓦院落，一道门洞里有的要套好几个杂院。由于通道狭窄、住户甚密，经常发生火灾，百姓苦不堪言。为了祈求平安，人们在街北建了一座火神庙供奉火神。而为了防范火灾，住户纷纷在院内打井，每道门洞门楣上都钉有一块“井”字牌，以告示街邻一旦发生火险，此处有水源。这条街水井的数量，远超过了成都的其他街巷，有“一院一井”的说法，所以就取名叫“水井街”。

在古代，水井街离繁华的东门码头不远，自然也相当热闹。街道两旁除了民居，还有沽酒小店、绸缎庄、铁匠铺、棺材铺、当铺、中药铺等店铺。

清乾隆五十一年（1786年），来自陕西凤翔府的王氏兄弟，在成都东门大佛寺旁边，也就是现在的水井街一带，开了一家酿酒烧坊。传说大佛寺里有一个海眼，搅动海眼，成都就会被水淹。所以建寺时就塑了一尊全身大佛，镇压在海眼上，以保成都平安。因此，全身大佛特别受到善男信女的敬仰，大佛寺香火很盛。王氏烧坊为了吉利，就倒用“全身佛”三个字的谐音，取名“福升全”。

他们选中这个位置开酒坊还有一个重要原因，就是看中了附近的薛涛井。这里离薛涛井只有二里多路，薛涛井源出江泉，经沙石过滤之后，清澈甘冽，当时被誉为东郊第一井。宋人曾用薛涛井的水酿出了远近闻名的美酒“锦江春”，因此，福升全也用薛涛井的水酿酒，并把酿出的酒定名为“薛涛酒”。薛涛酒刚一问世，就大获成功，一时间，福升全门庭若市，生意十分兴隆。当时一位叫冯家吉的文人就曾在《薛涛酒》一诗中咏道：“枇杷深处旧藏春，井水留香不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。”

后来福升全的生意越做越红火，但街坊狭窄，已经不适应扩大经营的需要。所以清道光四年（1824年），王氏兄弟又在城内商业繁华的暑袜街成立了一家新号。为了光大老号的传统，就用老号“福升全”的尾字作了新号的首字，取名“全兴成”，寓意承前启后，象征事业绵延不断，兴旺发达。新号建成后，吸收当时成都众酒之长，对“薛涛酒”进行改造加工，创出的新酿便取名“全兴酒”。新酒问世，倍受欢迎。文人雅士诗酒相娱，都少不了全兴酒，因此引出不少赞赏全兴酒的诗文。民间也流传着一些盛赞全兴酒的传说，有一首《竹枝词》是这样说的：“游鱼得味成龙，飞鸟闻香化凤。莫道累落长瓶，滴撩倒放翁。杜公酣醉华阳国，太白解剑卧芙蓉。问君何事长酩酊，为有全兴醉蜀中。”

到了1951年，全兴成酒坊通过公私合营，组建成国营成都酒厂，上个世纪六十年代初，更名为四川全兴酒厂。到了七十年代，全兴酒厂在水井街建成牛王庙厂区，延续这里的酒香。后来厂区外迁，但曲酒车间依然保留在水井街。1998年，车间改造时，意外发现了具有六百年历史的酒坊遗址。1999年，在多家考古、研究单位的挖掘下，水井街酒坊遗址惊现了三座“晾堂”，也就是用于拌料、配料、堆积和前期发酵的场地，“晾堂”依次重叠，始建年代分别属于近现代、清代和明代。同时还发掘出酒窖、灶坑、蒸馏器基座等酿酒遗址，出土了数百件陶瓷酒具等遗物。水井坊当即被评为 1999 年全国十大考古新发现之一，后来又被国务院列为“全国重点文物保护单位”。

如今，水井坊遗址上建起了一座将实际生产过程和展示陈列融为一体的“活”的博物馆，延续了600年的酒香，也仍在水井街上飘着，而曾经的熙来攘往、市井烟火，也都融在了这浓厚的酒香里，成为了老成都的味道。