恩阳芦笋

恩阳芦笋嫩茎顺直，呈浅绿色，平均长约22厘米,基部粗1-2厘米,平均单茎重约15克；鳞芽群长约2.5厘米,青绿色；肉绿白色，无空心，组织细腻，脆嫩回甜，气味清香。恩阳芦笋蛋白质含量≥ 2%、氨基酸总量≥2 %、钙≥100毫克/千克、镁≥180 毫克/千克、铁≥8 毫克/千克、锌≥5 毫克/千克、维生素C≥18 毫克/100克。2018年恩阳区获“中国芦笋之乡”称号。

川明参

恩阳川明参是一种名贵的中药，参肉含有异虎耳草素，白当归脑，氧化前胡素水合物、芸香瑞亭及具有药用活性的香豆素和芦丁，是滋阴补肺的健脾中药，具止热和胃、通便解毒等功效，对热病伤阴、虚损、虚寒、闭经等病症有显著疗效。恩阳区种植户多有丰富的川明参种植经验，产品远销北京、上海、成都、重庆、广州、深圳等地。建有川明参种植基地3万亩，川明参良种繁殖基地0.12万亩，年生产5000吨川明参绿色食品加工系列产品的川明参精深加工基地。

尹家牛肉

相传，三国时期张飞带兵入川，驻兵于现恩阳尹家乡，而当时尹家有一居民十分会做牛肉，被人推荐于张飞，于是张飞便命其做一份牛肉现场一试。待牛肉做好，张飞品尝后，对其赞不绝口，遂将其征为厨师，专为自己做牛肉。后来张飞驻军阆中，这名做牛肉的厨师也跟着举家搬迁至阆中，再也没有回来。

观音井板鸭

观音井板鸭，因产于恩阳区观音井镇而得名，从选鸭、腌制、晾干、熏烤到板鸭销售都有一套严格的工艺流程，并获得专利证书，成品素以色、香、味、形俱佳而闻名，品质优良，深受消费者青睐。因选料严格，加工精细，配方独特，并且除使用天然调料外，不含任何人工色素及防腐剂，从而使观音井板鸭具有独特的特点，其形如琴，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。

十大碗

四川古镇大多临河，在当时图的是交通方便。巴中恩阳古镇也不例外，它建在恩阳河与之字河交汇处的坡地上。

俗话说，留住了人的胃，才能留住人的腿、留住人的心。作为一个商贾云集之地，要保持恩阳的长盛不衰，餐饮业的兴盛正在情理之中。在恩阳老街有一家门面古朴的餐馆，名曰“十大碗”。十大碗以十个菜为满席，以碗盛菜。十大碗的菜肴以蒸煮为主，主要是考虑到客人多、轮次多、时间长，炒菜就来不及。

十大碗主要的菜品有刀口丸子、龙眼肉、坨子肉、大酥肉等。有一句顺口溜，将所有的菜品一网打尽：品鸡鱼扣酥氽坨，海带凉菜虾米汤。

品，碗中类似烧三鲜什锦的菜品，其中有肉丸子、响皮、肚片、心片、肝片，以红白萝卜垫底；鸡，将去掉头脚的鸡与芋儿同烧；鱼，糖醋鱼和油炸小鱼儿；扣，蒸肘子和甜烧白、咸烧白；酥，水酥肉；氽，粉蒸肉；坨，坨子肉；海带凉菜是指海带丝和凉拌笋丝；虾米汤复杂一些，是在原汤中添加酥肉屑、鸡蛋花儿、黑木耳、肉臊，上桌时再撒上香菜而成。

提糖麻饼

恩阳区的“提糖麻饼”名扬川内外。麻饼在恩阳已有五百多年的历史，林家世代以此为业。提糖麻饼的制做工艺从古至今都是一线单传，从不外传。今天传到了伊仲荣手中，他从小跟随师傅林富峨学艺，十六岁得到真传。

提糖麻饼的做法，据说有72道工序，道道精细、要求严格。主要有选料、配料、做饼、烤饼等工序。选料要选上等全天然原料。配料和做饼时，整个过程不沾半点生水。烤饼时，用上下两层炭（木炭、杠炭最佳）火同时加热，烤到恰到好处时出炉。工艺的要害，就是掌握这个火候，传人的绝活也在这里。

刚出炉的提糖麻饼，形如满月，色泽金黄，满月面上还有密密麻麻的白芝麻，宛如满天繁星把麻饼点缀得更加惹人喜爱。它黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，味甲天下。

当年，南来北往的客商途中相遇时互问哪里歇，均以“早晚恩阳河”作答。无论是从重庆经水路到巴中，还是从广元经巴中下川东，不管时间早晚，恩阳这个大码头是一定要赶到的地方，因为这里有大快朵颐的美味佳肴。（供稿：恩阳区地方志办公室）