火边子牛肉  选料作工十分考究，先是选牛后腿上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10千克～到15千克。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在通气的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，据说牛屎巴炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产，与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把，这里用“灯”的明亮，来表示牛肉的薄而透亮。现在很多商品写作“火边子”，属误字。

牛佛烘肘  牛佛烘肘是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，早在清康熙年间就是宫廷贡品，产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质粑嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴时不可缺少的佐餐佳肴和馈赠之佳品。牛佛烘肘精选经检疫的猪肘，一般不低于1.25千克，整形成皇冠状，配以10余种天然传统香料和具有败火、化食功能的中药材，加上料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱等佐料，入铁锅烘制。先武火后文火，2个多小时后起锅。烘的时间短了不入味，时间长了又影响造型。起锅后装听，然后入杀菌釜消毒。20世纪90年代初，富顺食品厂研制出听装牛佛烘肘，名震巴蜀，屡获大奖，成为老少喜食之物，自贡旅游纪念佳品。20世纪90年代末，牛佛烘肘停产。自贡天花井食品公司在牛佛烘肘基础上，研制开发出“长明”牌烘肘。“长明”牌烘肘保留原牛佛烘肘长处，又吸收南方淮扬菜、北方鲁菜风味，因此，老少咸宜，南北适口，实乃佐酒拌饭之美食。“长明”牌烘肘包装装潢喜庆典雅，富丽堂皇，不失民族风格，又具现代气息，被评为自贡市首届旅游名优产品，被原国内贸易部授予“中国放心食品信誉”名牌。

毛牛肉  明清以来均有制作，历来为民间所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘，1990年在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。该品选用冬瓜牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉表面纤维收缩为度，炒作时至条肉表层疏松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。此品以色泽棕黄，松软化渣，咸淡适度，醇香味长而闻名。自贡毛牛肉是牛肉食品中的一种创造，它既保有牛肉干的精髓，又具有牛肉松的酥软，将二者的风味交融起来，使其口感大众化，加之成品保持牛肉本味，既可佐酒，又可零食，携带方便，保质期长，实为旅游佳品。

红萝卜龙  牛佛古镇的红萝卜龙远近闻名，是自贡饮食文化中的“三秀”之一。红萝卜龙是用特殊刀法把胡萝卜切成一条长龙晾晒而成。三五寸长的胡萝卜，做成的红萝卜龙足有展臂之长。红萝卜龙拌花生米，是一道下酒的好菜。“红萝卜龙”具有的色、香、味特点，是其他蔬菜无法比拟的。色泽仍呈淡红色，食时只需将萝卜龙撕成小节，泡入清水中，10分钟捞起，将水挤干，放到碗内，加入豆油、醋、熟菜油、辣椒、花椒粉、白糖或红糖，及少量味精，拌匀后，既可作佐酒，又可当菜佐饭，香、脆、麻、辣、酸、咸、甜，十分可口。牛佛红萝卜龙远销蓉、渝、沪、宁、汉等大城市。相传，朱德总司令任滇军旅长时，1920年前后转战于川南一带。有一次，他在牛佛古镇吃到红萝卜龙，便被其美味所吸引，赞不绝口。此后每到一处，必问厨子有无红萝卜龙，倘有则食欲大增。若干年后，朱总司令对牛佛红萝卜龙仍念念不忘。有人将别处所制作的红萝卜龙端上桌来，朱总司令一尝便知非牛佛所产，遂感叹：“还是牛佛的红萝卜龙好哇！”牛佛红萝卜龙还曾为抗美援朝作出过贡献。1952年初，中国人民志愿军入朝后，众多志愿军战士因严重缺乏维生素而引发雪盲症，想尽各种办法都没能解决，最后有人想到牛佛红萝卜龙，于是到牛佛古镇悉数收购，大量的牛佛红萝卜龙被紧急调运到朝鲜，很快就治好志愿军战士罹患的雪盲症。

红萝卜龙

团结镇生姜  解放前，团结镇莲花寺（现莲花村）就有一定规模生姜种植。1997年，村民刘德生发明锅炉热水循环式地热温床种姜技术，生姜提前4个月上市。该技术迅速在莲花、土柱、红星、高坎等村推广，所种植乐山竹根姜块长15厘米～25厘米、宽6厘米～10厘米、厚4厘米～6厘米，单块重300克～500克，嫩芽及姜球顶部鳞片紫红色，肉质脆嫩，纤维少，油光鲜亮，姜块肥大，辣浓味美，健胃解毒，远销广州、上海、香港并出口日本、韩国等地。

团结镇生姜