泸州酿酒历史悠久，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展于当代。此前，营沟头出土的晚唐五代时期容量较小的酒具证明，泸州是世界上最早具备生产高度酒（蒸馏酒）能力的地区。1986年，泸州纳溪区出土明代麒麟温酒器，见证泸酒悠久历史。

市境喜欢饮酒、善饮酒者人数众多。亲友聚会时，必以美酒款待，故有“无酒不成席”之说。20世纪80年代前，农村一般喝高粱白酒，又叫“烧酒”。赶集时，三、五个朋友聚会，在场上饭馆内喝个“单碗”，逢节庆时则放开喝。1990年后，农民收入增多，较富裕家庭也喝瓶装曲酒、啤酒。城市居民多数喝泸州老窖、郎酒系列酒和其他优质酒，并由喝52度高度酒逐步改变为根据各自酒量，选择喝高度50度以上、中度45度或低度38度、39度酒。至2005年，原泸州农村醪糟酒勾兑“常酒”、城市桂花、玫瑰花熏制“花酒”消失，以枸杞、红枣、杜仲、桂圆肉等中药加冰糖泡制“枸杞酒”和酸梅泡制“梅子酒”开始盛行。

市境饮酒，喜欢划拳行令。划拳以“一字清”、“江湖拳”为多，还有划“单双”、划药名拳、地名拳、戏名拳的。2000年后，开始划“保保拳”，将本席饮酒人分为两派对划，输方每人饮一个令子酒；敲“棒打虎”，以棒打虎、虎吃鸡、鸡啄虫、虫蛀棒，输者喝酒；翻牌，按翻到纸牌上数字，数到谁该谁喝；摇骰子，按摇出骰子数字，数到谁该谁喝或以摇出的点子多少定输赢。